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Entraña de vaca: qué es, de dónde sale y cómo cocinarla
Si eres amante de la carne y disfrutas de cortes jugosos y llenos de sabor, la entraña de vaca es una opción que no puedes pasar por alto. Este corte, cada vez más popular en parrillas y restaurantes, destaca por su textura tierna y su inconfundible sabor intenso.
En este artículo te explicamos qué parte de la vaca es la entraña, cómo se cocina para que quede perfecta y dónde comprarla para disfrutar de la mejor calidad.
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¿Qué es la entraña de vaca?
La entraña de vaca es un corte alargado y jugoso que se encuentra en la parte interna de las costillas, junto al diafragma. Su carne es tierna y con un sabor intenso gracias a su infiltración de grasa, lo que la convierte en una pieza ideal para hacer a la plancha o a la parrilla.
Está recubierta por una fina membrana que algunos prefieren retirar antes de cocinarla, aunque dejarla puede aportar una textura crujiente. Existen dos tipos de entraña:
- Entraña fina: Más delgada y con una textura suave, perfecta para cocinar rápidamente a fuego alto.
- Entraña gruesa: Más carnosa y con mayor infiltración de grasa, lo que la hace especialmente jugosa tras la cocción.
En España, la entraña es un corte que ha ganado popularidad en los últimos años, especialmente en restaurantes especializados en carne y brasas. Su preparación es sencilla y rápida, lo que la convierte en una excelente opción para los amantes de la carne.
¿De qué parte de la vaca proviene la entraña?
La entraña se encuentra en la zona del diafragma de la vaca, pegada a la parte interna de las costillas. Es un músculo que se mueve constantemente, lo que le aporta una textura firme pero jugosa si se cocina correctamente.
Diferencias con otros cortes cercanos:
- Entraña vs vacío: Aunque están en la misma zona, la entraña es más fina y tierna, mientras que el vacío es más grueso y requiere una cocción más lenta.
- Entraña vs secreto de ternera: El secreto tiene más grasa infiltrada y un sabor más suave, mientras que la entraña destaca por su intensidad de sabor.
Cómo cocinar la entraña de vaca para que quede perfecta
La entraña de vaca es un corte versátil que se cocina rápido y con excelentes resultados si se siguen unos sencillos pasos. Para obtener el mejor sabor y textura, estas son las mejores formas de cocinarla.
A LA Parrilla: el método ideal
Si tienes una barbacoa o parrilla, la entraña es perfecta para asarla con un toque ahumado.
- Precalienta la parrilla a fuego fuerte.
- Cocina la entraña 2-3 minutos por cada lado si la quieres al punto, o un poco más si prefieres que esté más hecha.
- Déjala reposar 5 minutos antes de cortarla para que los jugos se redistribuyan.
pLANCHA O SARTÉN: UNA OPCIÓN RAPIDA Y FÁCIL
Si no tienes parrilla, puedes cocinarla en casa con una buena sartén de hierro o una plancha caliente.
- Calienta la sartén sin aceite hasta que esté bien caliente.
- Cocina la entraña a fuego alto 2-3 minutos por cada lado.
- Añade sal en escamas al final para potenciar el sabor.
EN EL Horno: para una cocción más controlada
Si prefieres cocinar la entraña al horno, puedes hacerlo para obtener una textura más tierna sin perder jugosidad.
- Precalienta el horno a 200°C.
- Coloca la entraña en una bandeja con un poco de aceite de oliva.
- Hornéala durante 10-12 minutos, girándola a la mitad del tiempo.
Consejo extra: Deja la carne a temperatura ambiente al menos 30 minutos antes de cocinarla para que se cocine de manera uniforme y no pierda jugos.
La entraña se encuentra en la zona del diafragma de la vaca, pegada a la parte interna de las costillas. Es un músculo que trabaja constantemente, lo que le da su característica textura firme pero jugosa si se cocina correctamente.
La entraña tiene un sabor intenso y ligeramente ahumado cuando se cocina a la parrilla o a la plancha. Su infiltración de grasa le da una textura jugosa y una profundidad de sabor que la hace muy apreciada por los amantes de la carne.
Sí, la entraña es una fuente de proteínas de alta calidad, además de contener hierro, zinc y vitaminas del grupo B. Su contenido en grasa es moderado, lo que la convierte en un corte equilibrado dentro de una alimentación variada.
El vacío es un corte más grueso y carnoso, pero requiere una cocción más larga para que quede tierno. En cambio, la entraña es más fina y tiene una textura más tierna si se cocina correctamente a fuego fuerte y se corta en contra de la fibra.
