¿Cómo preparar unas buenas costillas de cerdo a la parrilla?

En Carnicería Víctor Salvo, sabemos que no hay nada como el sabor jugoso de unas costillas de cerdo a la parrilla para crear momentos perfectos alrededor de la comida. Es por eso que queremos ser tu aliado perfecto para preparar este excelente plato. Desde la elección de los mejores cortes de costillar de cerdo, hasta los trucos para hacer costillas a la parrilla. Estamos aquí para asegurarnos de que nada falle.

Receta de cómo hacer costillas de cerdo a la parrilla

Nos apasiona compartir nuestros secretos para preparar las mejores costillas de cerdo a la parrilla. Aquí te guiaremos paso a paso a través de nuestra receta para lograr costillas jugosas, tiernas y llenas de sabor. Desde la selección de los cortes de carne hasta los trucos para obtener un punto perfecto.

Pasos para una preparación perfecta

Ingredientes:

• Costillas de cerdo
• Sal y pimienta al gusto
• Adobo para costillas (en el siguiente punto te explicamos cómo hacer un adobo perfecto)

Pasos para una preparación perfecta:

Preparación de las costillas:

1. Retira las costillas del empaque y límpialas bajo agua fría para eliminar cualquier residuo.
2. Seca las costillas con papel de cocina y retira cualquier exceso de grasa.

Sazonado de las costillas:

3. Salpimienta las costillas generosamente por ambos lados.
4. Aplica una capa uniforme de adobo para costillas sobre toda la superficie de las costillas. Masajea suavemente para que el adobo se adhiera bien.

Preparación de la parrilla:

5. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto (aproximadamente 200-220°C).
6. Si estás utilizando carbón, asegúrate de que esté bien caliente y que las brasas estén distribuidas de manera uniforme.

Cocción de las costillas:

7. Coloca las costillas en la parrilla con el lado de los huesos hacia abajo.
8. Cocina las costillas durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y con marcas de parrilla.

Cocción indirecta:

9. Después de dorar ambos lados, mueve las costillas a una zona de cocción indirecta de la parrilla.
10. Cubre la parrilla y cocina las costillas a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1-1,5 horas, o hasta que estén tiernas y cocidas por completo. Puedes comprobar la cocción utilizando un termómetro de carne, que debería marcar alrededor de 70-75°C en la parte más gruesa de la costilla.

Servir:

Recetas de adobo para costillas

Ahora que ya sabes cómo preparar costillas de cerdo a la parrilla, te explicamos la mejor receta para el adobo para costillas con el que siempre triunfar:

Ingredientes:

• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimentón picante (opcional)
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de romero seco
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

1. En un mortero, machaca los dientes de ajo picados con un poco de sal hasta formar una pasta.
2. Añade el pimentón dulce, el pimentón picante (si lo estás utilizando), el orégano, el tomillo y el romero a la pasta de ajo en el mortero. Mezcla todo bien hasta obtener una pasta homogénea.
3. Agrega un chorrito de aceite de oliva virgen extra a la pasta de especias y mezcla hasta que se forme una pasta suave y fácil de untar.
4. Unta generosamente las costillas de cerdo con la pasta de adobo, asegurándote de cubrir todas las superficies de la carne.
5. Cubre las costillas adobadas con papel film y déjalas marinar en la nevera durante al menos 2 horas, o preferiblemente durante toda la noche, para que los sabores se impregnen bien en la carne.
6. Cuando estés listo para cocinar las costillas, sácalas de la nevera y déjalas reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de cocinarlas en la parrilla.

Con este adobo, las costillas de cerdo a la parrilla tendrán un sabor aromático y auténtico.

Trucos para hacer costillas a la parrilla

Entendemos que la preparación de unas costillas de cerdo a la parrilla perfectas requiere más que simplemente colocar la carne al fuego. Por eso, aquí te vamos a contar algunos trucos y consejos para hacerlo perfecto. Desde elegir las mejores carnes, hasta los mejores cortes de costillar o incluso cómo llevar el control del fuego y la temperatura.

Selección de costillas y cortes de calidad

Cuando hablamos de costillas para parrilla, es importante elegir cortes que sean jugosos y tengan buen equilibrio de carne y grasa para tener un mejor sabor y textura. En Carnicería Víctor Salvo, recomendamos desde costilla cerdo ibérico, costillar de cerdo entero o incluso costillas de ternera a la parrilla. Las tres opciones son perfectas para una parrillada.

Trucos para controlar la temperatura y el fuego

Para mantener un control y buena temperatura en la parrilla, te recomendamos precalentar la parrilla a la temperatura adecuada antes de meter las costillas. Una buena forma es la técnica de las zonas de calor directa e indirecta, así puedes ajustar la temperatura durante su asado como mejor te vaya. También es útil el uso de termómetros, para saber en todo momento a qué temperatura estás cocinando el costillar.Otro punto muy importante es el suministro constante de carbón, leña o gas para mantener el fuego constante.

Consejos y sugerencias

• Preparación previa: Asegúrate de limpiar y secar bien las costillas. Eso ayudará a que el adobo se quede en la carne y que se cocine bien.
• Marinado prolongado: Poner el adobo con varias horas de antelación o incluso la noche anterior en la nevera hará que cojan más sabor y estén más tiernas. Sin prisa, cuanto más marines, mejor será el resultado.
• Temperatura de la parrilla: Asegúrate de precalentar la parrilla a la temperatura adecuada antes de poner las costillas. Si está demasiado caliente, puede quemarlas por fuera y dejarlas crudas por dentro y una temperatura muy baja puede hacer que se cocinen de forma desigual.
• Gestión del fuego: Controla el fuego en todo momento, si está muy alto, puedes reducirlo moviendo las brasas. Puedes usar más carbón si es necesario para tener la temperatura constante y controlada.
• Tiempo de cocción: Cocina a fuego medio-bajo las costillas aproximadamente entre una hora y hora y media, todo depende del grosor de la carne y de la temperatura de la parrilla.
• Reposo antes de servir: Una vez cocinadas las costillas, déjalas que reposen durante unos minutos antes de cortar y servir, así conseguirás que los jugos se distribuyan en toda carne y será más jugosa y tierna.