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Costillas de ternasco al horno con patatas: Un clásico de la cocina aragonesa

Dentro de la rica gastronomía española, existe un plato que destaca en la región de Aragón: las costillas de ternasco al horno con patatas. Esta receta es una fiesta de sabores que combina la ternura del ternasco con la textura crujiente de las patatas. Hoy, te enseñaremos cómo preparar este delicioso plato en tu propia cocina.

Ingredientes clave para la receta

  • 1 kg de costillas de ternasco
  • 4 patatas
  • 4 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Ramitas de romero y tomillo

El ternasco de Aragón o cordero, una de las joyas de la gastronomía de Aragón, es la base de este plato. Es una carne tierna y jugosa, perfecta para asar en el horno. Las patatas, por su parte, aportan una textura crujiente que complementa a la perfección la carne.

Preparación paso a paso de las costillas de ternasco al horno con patatas

  1. Preparación del horno: Precalienta tu horno a 180ºC. Mientras tanto, coloca las costillas de ternasco en una bandeja para horno.
  2. Preparación de las patatas: Pela las patatas y córtalas en rodajas de un grosor medio. Disponlas en la bandeja del horno alrededor de las costillas.
  3. Preparación del aderezo: En un bol, mezcla el aceite de oliva, la sal, la pimienta y los ajos picados. Añade el romero y el tomillo para darle un toque aromático y especial a tu marinado.
  4. Marinado de las costillas: Con una brocha de cocina, unta generosamente las costillas de ternasco y las patatas con el aderezo que has preparado. Asegúrate de que todos los ingredientes queden bien impregnados para potenciar su sabor.
  5. Cocción en el horno: Coloca la bandeja en el horno y deja que las costillas y las patatas se asen lentamente. Es importante que controles el tiempo y la temperatura para que todo quede en su punto.
  6. Punto final de la cocción: Al cabo de una hora, comprueba que las costillas y las patatas estén doradas y crujientes. Si es necesario, puedes dejarlas un poco más de tiempo, pero siempre vigilando que no se quemen.
  7. Emplatado y presentación: Sirve las costillas de ternasco al horno con patatas en un plato grande, preferiblemente de barro para mantener la tradición aragonesa. Puedes acompañarlo con una ensalada fresca para completar la comida.
costillas de ternasco al horno con patatas costillas de cordero lechal Carnicería Víctor Salvo

Disfruta de las costillas de ternasco al horno con patatas

Ya ves que preparar costillas de ternasco al horno con patatas no tiene ningún misterio. Sigue estos pasos y sorprende a tus invitados con este plato tradicional de la cocina aragonesa. Recuerda, el éxito de esta receta está en la calidad de los ingredientes, así que asegúrate de comprar costillas de ternasco de buena calidad.

Consejos para unas costillas de ternasco perfectas

Además de los pasos básicos, hay algunos trucos que puedes seguir para que tus costillas de ternasco al horno queden aún más deliciosas:

  1. Marinado: Para que las costillas estén más sabrosas, puedes marinarlas en la mezcla de aceite, ajo y hierbas durante unas horas antes de cocinarlas. Esto permitirá que los sabores se impregnen en la carne.
  2. Temperatura de la carne: Antes de cocinar las costillas, déjalas a temperatura ambiente durante un rato. Esto ayudará a que se cocinen de manera más uniforme.
  3. Rotación: Asegúrate de rotar las costillas varias veces durante la cocción. Esto hará que se cocinen de manera uniforme y que todas las partes estén igual de doradas.
  4. Control de la cocción: Vigila la cocción y ajusta el tiempo y la temperatura si es necesario. Recuerda que cada horno es diferente y puede que necesites más o menos tiempo del indicado.

Los beneficios nutricionales de las costillas de ternasco

Las costillas de ternasco no sólo son deliciosas, también son una excelente fuente de nutrientes esenciales. El ternasco o cordero es una carne rica en proteínas de alta calidad, necesarias para el mantenimiento y desarrollo de nuestra masa muscular. Además, es una fuente de vitaminas, como la vitamina B12, esencial para el correcto funcionamiento del sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos.

Las patatas, por otro lado, son una excelente fuente de vitamina C y potasio, además de proporcionar fibra dietética. La fibra es importante para mantener la salud digestiva y puede ayudar a mantener la sensación de saciedad, lo que puede ser útil si estás tratando de controlar tu peso.

Recuerda que, aunque las costillas de ternasco al horno con patatas pueden ser parte de una dieta equilibrada, deben consumirse con moderación debido al alto contenido en grasas saturadas del cordero.

costillas de ternasco al horno con patatas chuletas de cordero Carnicería Víctor Salvo

El Ternasco de Aragón y su denominación de origen

El Ternasco de Aragón es un producto con Denominación de Origen Protegida (DOP), lo que significa que su producción, procesamiento y elaboración deben realizarse en una determinada región geográfica, en este caso, Aragón.

Este reconocimiento garantiza que el ternasco que estás consumiendo ha sido criado y alimentado según los estándares más altos, lo que se traduce en una carne de alta calidad y sabor excepcional.

Al preparar costillas de ternasco al horno con patatas, puedes estar seguro de que estás disfrutando de un producto auténtico y tradicional de la gastronomía aragonesa.

Una cena saludable y deliciosa

Preparar costillas de ternasco al horno con patatas o cordero no solo es una forma de disfrutar de la gastronomía aragonesa, sino que también es una opción saludable. El ternasco es una fuente de proteínas de alta calidad, mientras que las patatas proporcionan hidratos de carbono y fibra.

Recuerda que una alimentación equilibrada incluye todo tipo de alimentos en las proporciones adecuadas. Así que, disfruta de tus costillas de ternasco al horno con patatas sin remordimientos, pero siempre dentro de una dieta variada y equilibrada.