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Jarretes de ternasco guisados: Una tradición aragonesa irresistible

Descubre cómo preparar unos deliciosos jarretes de ternasco guisados siguiendo esta receta tradicional aragonesa. Este plato es perfecto para disfrutar en comidas familiares y festivas, y además, es apto para dietas sin lactosa y sin gluten. ¡Manos a la obra!

Ingredientes para tus jarretes de ternasco guisados

Para preparar esta exquisita receta de jarretes de ternasco guisados necesitarás los siguientes ingredientes:

  • 2 jarretes de ternasco
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates maduros
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 ramita de romero
  • 1 ramita de perejil
  • 1 vaso de vino blanco
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
jarretes de ternasco guisados ternasco al horno Carnicería Víctor Salvo

Preparación: jarretes de ternasco guisados en olla rápida

Paso 1: Salpimentar y dorar los jarretes

Lo primero que debes hacer es salpimentar los jarretes de ternasco. Luego, calienta un poco de aceite en una olla rápida y dora los jarretes por todos lados hasta que estén bien sellados. Retíralos y reserva.

Paso 2: Sofrito de verduras

En la misma olla, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento picados en trozos pequeños. Cuando estén tiernos, agrega los tomates picados y sin piel. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos.

Paso 3: Añadir los jarretes y los aromáticos

Incorpora los jarretes reservados a la olla junto con el laurel, el tomillo, el romero y el perejil. A continuación, vierte el vino blanco y espera a que se evapore el alcohol (unos 2-3 minutos).

Paso 4: Cocinar en la olla rápida

Cierra la olla rápida y cocina a fuego medio durante 30-35 minutos desde que suba la válvula de presión. Si utilizas una olla a presión, el tiempo de cocción será similar.

Paso 5: Comprobar la ternura y servir

Una vez transcurrido el tiempo de cocción, abre la olla con cuidado y comprueba que los jarretes estén tiernos. Si es necesario, cocina un poco más hasta que estén a tu gusto. Sirve caliente, acompañado de patatas fritas, arroz o verduras al vapor.

Maridaje: Vinos que combinan con los jarretes de ternasco guisados

Un buen maridaje puede realzar aún más el sabor de tus jarretes de ternasco guisados. Aquí tienes algunas recomendaciones de vinos que combinan perfectamente con este plato:

  • Vinos tintos de cuerpo medio a alto, como Tempranillo, Garnacha o Syrah.
  • Vinos de la Denominación de Origen (DO) de Aragón, como Cariñena, Calatayud o Somontano, que tienen una excelente relación calidad-precio y resaltan la esencia de la región.

Recuerda siempre servir el vino a la temperatura adecuada para disfrutar al máximo de sus aromas y sabores.

Acompañamientos perfectos para los jarretes de ternasco guisados

Los jarretes de ternasco guisados son un plato principal sustancioso y delicioso, pero puedes complementarlo con diferentes guarniciones para hacerlo aún más especial:

Ensalada de tomate y cebolla

Una ensalada fresca y sencilla de tomate y cebolla aliñada con aceite de oliva, vinagre y sal es el acompañamiento perfecto para equilibrar los sabores de los jarretes guisados.

Patatas panaderas

Prepara unas deliciosas patatas panaderas, cortadas en rodajas finas y asadas al horno con aceite de oliva, ajo y perejil. Esta guarnición es ideal para absorber la salsa de los jarretes y añadir textura al plato.

Arroz pilaf

Un arroz pilaf cocinado con caldo de ave, cebolla, ajo y pimientos aportará un toque diferente y delicioso a tus jarretes de ternasco guisados.

Consejos para comprar y conservar los jarretes de cordero

Al comprar tus jarretes de ternasco para esta receta, asegúrate de que la carne sea de buena calidad y esté fresca. Aquí tienes algunos consejos:

  • Compra los jarretes en una carnicería de confianza, como Carnicería Víctor Salvo, que ofrezca productos de origen local y garantice la frescura y calidad de la carne.
  • La carne de ternasco debe tener un color rosado claro y una textura firme al tacto. Evita piezas con grasa excesiva o con mal olor.
  • Si no vas a cocinar los jarretes de ternasco de inmediato, guárdalos en la nevera en un recipiente hermético o envueltos en film plástico. Consumirlos en un plazo máximo de 3 días.
  • Para congelar los jarretes, envuélvelos individualmente en film plástico y colócalos en bolsas de congelación. Congelarlos durante un máximo de 3 meses. Descongela en la nevera antes de cocinar.
jarretes de ternasco guisados ternasco de aragón Carnicería Víctor Salvo

Otras técnicas de cocción para jarretes de ternasco

Además de guisarlos, puedes cocinar los jarretes de ternasco de otras formas deliciosas y diferentes:

Jarretes de ternasco al horno

Asa los jarretes de ternasco al horno con una mezcla de aceite de oliva, ajo, romero y tomillo. Cocina a 180°C durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que estén tiernos y dorados.

Jarretes de ternasco a la parrilla

Marina los jarretes de ternasco en una mezcla de aceite de oliva, ajo, romero, tomillo y limón durante al menos 2 horas. A continuación, cocínalos a la parrilla a fuego medio-alto durante unos 40-50 minutos, dándoles la vuelta ocasionalmente para que se cocinen de manera uniforme.

Jarretes de ternasco en cazuela

En una cazuela de barro, cocina los jarretes de ternasco con verduras, vino blanco y caldo de ave a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Este método de cocción lenta permite que los sabores se mezclen y se concentren, dando como resultado una carne tierna y jugosa.

Jarretes de ternasco guisados: Opciones vegetarianas y veganas

Si tienes comensales vegetarianos o veganos, también puedes adaptar esta receta de jarretes de ternasco guisados utilizando ingredientes alternativos:

  • Sustituye los jarretes de ternasco por setas Portobello grandes, que tienen una textura carnosa y absorben bien los sabores.
  • Utiliza proteína de soja texturizada (TVP) rehidratada en lugar de la carne para una opción rica en proteínas y baja en grasas.
  • Incorpora legumbres como garbanzos, lentejas o alubias para dar cuerpo y proteínas al guiso.

Recuerda ajustar los tiempos de cocción según el ingrediente alternativo que elijas y sazonar al gusto.