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Vaca Rubia de Galicia vs Wagyu, ¿Cuál es mejor? En Carnicería Víctor Salvo te ofrecemos una comparativa entre estas dos razas de carne gourmet para que puedas escoger la que mejor se adapte a tus gustos e incluso probar ambos tipos y poder comparar tú mismo.
Carne de Vaca Rubia de Galicia
¿Quién no ha oído hablar alguna vez de la raza Vaca Rubia de Galicia? Una de las razas de vacuno más reconocidas a nivel mundial, la Vaca Rubia de Galicia deleita, día tras día, los paladares de miles y miles de personas por todo el mundo.
La carne de Vaca Rubia de Galicia está muy valorada por críticos y consumidores a nivel nacional y mundial debido a su gran sabor, a los matices con los que cuenta su carne y al gran placer que proviene de su ingesta.
Además, uno de los motivos por los que se la tiene tan en cuenta para rankings y valoraciones es su alta capacidad de maduración. Al igual que otras carnes como el Wagyu pierden alguna de sus características con el paso del tiempo, la raza Vaca Rubia de Galicia adquiere diferentes características, valores y potencias dependiendo de la maduración que las productoras cárnicas quieran aportar a cada pieza del animal.
Particularidades de la carne de Vaca Rubia de Galicia
Una de las principales características por las que destaca la Vaca Rubia de Galicia entre las demás carnes es su poca o nula infiltración, Este animal presenta una capa de grasa subcutánea de color amarillento que le aporta un toque diferente y especial a cada bocado.
Otra de las particularidades con las que cuenta la carne de Vaca Rubia de Galicia es que necesita un tiempo de reposo tras su sacrificio de mínimo, 30 días de maduración. Será entonces cuando empiece a adquirir las características que la convierten en una de las mejores carnes del mundo.
Carne de Wagyu
Para comenzar a explicar las características de la carne de Wagyu, debemos saber qué es la carne de Wagyu. La traducción de Wagyu hace referencia a “vaca japonesa”, y es una raza autóctona y originaria de japón que cuenta con unas características que la hacen tan especial.
No debemos confundir la carne de Wagyu con la carne de Kobe. Ambas provienen de la raza Wagyu, pero la carne de Kobe original debe cumplir una serie de requisitos para poder ser considerada de esta manera, aspecto que le infiere aún más exclusividad y hace que esté tan cotizada en todo el mundo. Esta es la principal diferencia entre Kobe y Wagyu.
¿Por qué es tan buena la carne de Wagyu?
La raza Wagyu y, por ende, su carne, destaca por ser muy versátil a la hora de cocinar y ofrecer unos sabores intensos y potentes gracias a las características del propio animal.
Este tipo de carne, en todos sus cortes, cuenta con una infiltración de grasa mayor que cualquier otra debido a la alimentación de las vacas y a sus aptitudes genéticas. Su ya reconocido marmoleado y veteado hacen de la carne de Wagyu un placer para todo tipo de paladares.
Pero, ¿de dónde proviene este marmoleado? La supervivencia a los fríos inviernos japoneses y la falta de varias vitaminas como la vitamina A en los pastos del país nipón hacen que esta raza de vacuno adquiera ese mayor porcentaje de grasa intramuscular.
Tipos de carne Wagyu
La raza Wagyu, a diferencia de la Vaca Rubia de Galicia, cuenta con varios tipos entre los que destaca uno, la vaca Tajima.
Wagyu Tajima
Es la única que puede optar a ser calificada como Kobe por sus características, ya que durante años, no hubo cruces con otras especies y conserva la genética intacta de las vacas japonesas.
Wagyu marrón
En comparación con el Wagyu Tajima, esta carne tiene menores niveles de infiltración de grasa y únicamente representa el 5% de la producción de Wagyu en Japón.
Wagyu cuernicorto
Este tipo de Wagyu se caracteriza por contar con un menor porcentaje graso y de veteado que los otros tipos y por sus altos niveles de ácido glutámico, lo que la convierte en exquisita, pero no en la mejor.
Wagyu sin cuernos
Por último, encontramos la Wagyu sin cuernos. La menos poblada en la región nipona y con un alto porcentaje magro.
Rubia de Galicia vs Wagyu, ¿Cuál es mejor?
Una vez conocemos las particularidades y características principales de ambas razas, vamos a realizar una comparativa Rubia de Galicia vs Wagyu para que puedas escoger la que mejor se adapte a tus gustos y preferencias.
En esta comparativa Rubia de Galicia vs Wagyu, destacaremos el sabor, la infiltración de grasa, la maduración, el precio y la edad de sacrificio de la Rubia de Galicia vs Wagyu:
Sabor
La primera diferencia entre estos dos tipos de carnes la encontramos en el sabor. Mientras que por un lado, la carne de Vaca Rubia de Galicia ofrece un sabor potente que hace que cada bocado sea una explosión y que permanezca en boca mucho después de haber masticado un trozo de esta deliciosa carne, el Wagyu presenta un sabor suave y delicado que, unido a una jugosidad y terneza extrema, hace que se derrita en el paladar de un solo bocado.
Infiltración de grasa
Otro punto fuerte de la comparativa Rubia de Galicia vs Wagyu lo encontramos en la infiltración de cada una de las carnes.
La carne de Vaca Rubia de Galicia ofrece poca o nula infiltración y veteado, aspecto que no quiere indicar que la pieza sea peor, como muchos pueden pensar. Esta, como hemos mencionar antes, cuenta con una capa de grasa subcutánea que le aporta su magnífico sabor y textura.
En cambio, la carne de Wagyu ofrece el máximo veteado, marmoleado e infiltración grasa que puede ofrecer una carne. Su cría y sus condiciones hacen que esta infiltración sea uno de sus principales reclamos.
Maduración
El panorama actual de la gastronomía cárnica tiende a ser reticente cuando una pieza no cuenta con algún tipo de maduración. Aunque pueda sonar raro, el Wagyu no solo no cuenta con maduración, sino que sus propiedades y valores se pierden con el paso del tiempo.
Por otro lado, la carne de Vaca Rubia de Galicia admite desde maduraciones cortas como 30 días hasta maduraciones extremas por encima del año y medio. Para gustos, carnes.
Edad en el momento del sacrificio
Otro de los aspectos sorprendentes de la comparativa Rubia de Galicia vs Wagyu es la edad en el momento de sacrificio de ambas razas. Mientras que el Wagyu no supera los 20-30 meses de edad en el momento de su sacrificio, los expertos no consideran una Vaca Rubia de Galicia excelente si no cuenta con, al menos, 7 años de edad en el momento de su sacrificio.
Rubia de Galicia vs Wagyu: Precio
Como último aspecto diferencial de la comparativa de Rubia de Galicia vs Wagyu, encontramos el precio. Mientras que un chuletón de carne de Vaca Rubia de Galicia ronda los 50-60€/kg, una pieza de carne de Wagyu puede alcanzar hasta los 120-140€/kg.
