Chuleton vaca rubia gallega a la barbacoa: la receta definitiva

El chuleton vaca rubia gallega es una pieza legendaria de la gastronomía española, apreciada por su sabor intenso y su calidad excepcional. Elaborado a la parrilla o barbacoa, potencia su jugosidad y aroma ahumado, convirtiéndolo en un plato estrella para los amantes de la carne premium.

¿Qué es el chuletón de vaca rubia gallega?

Se trata de un corte generoso de carne madurada proveniente de vaca rubia gallega, una raza autóctona cuya carne está considerada de las más sabrosas del país. Puedes encontrar versiones como chuletón vaca rubia gallega madurada o incluso chuleton de vaca vieja rubia gallega, destacadas por su ternura y potencia gustativa.

Ingredientes necesarios para conseguir un chuleton de vaca gallega perfecto

• 1 chuletón de vaca rubia gallega (1 kg aprox.)
• Sal gruesa o sal marina
• Pimienta negra recién molida (opcional)
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
• Guarnición: patatas fritas, pimientos, ensalada…

Preparación del chuletón vaca rubia gallega a la brasa

El auténtico sabor del chuleton de vaca rubia gallega se consigue respetando los tiempos y mimando cada detalle, desde la temperatura de la carne hasta el sellado en las brasas. Os explicamos paso a paso cómo sacar el máximo partido a este corte único.

Atemperar la carne: primer paso crucial

Sacad el chuletón de vaca rubia gallega de la nevera al menos una hora antes de cocinarlo. Este paso es fundamental para que la carne se cocine de manera uniforme y conserve todos sus jugos.

Colocadlo sobre una bandeja o tabla grande, cubierto con un paño limpio, y dejad que se acerque a la temperatura ambiente. Notaréis cómo la grasa empieza a suavizarse, anticipando la experiencia que está por venir.

Preparar las brasas: el alma del sabor

Mientras el chuletón de vaca rubia gallega se atempera, podéis ir encendiendo la barbacoa. Lo ideal es usar carbón vegetal o leña de encina, que aportará ese toque ahumado tan característico del chuletón a la brasa.

Esperad a que las brasas estén al rojo vivo y sin llama visible. Si colocáis la mano a unos 10 cm y no podéis aguantar más de 4 segundos, la temperatura está perfecta para empezar.

Sal y fuego: el momento de la verdad

Con la parrilla limpia y caliente, es hora de salar generosamente el chuletón de vaca gallega rubia por ambos lados. No tengáis miedo: la sal gruesa no penetra demasiado y ayudará a formar una costra deliciosa.

Colocad el chuletón directamente sobre las brasas. Dejadlo 3 a 5 minutos por cada lado, según el grosor. Escucharéis el chisporroteo de la grasa fundiéndose, liberando aromas intensos que abrirán el apetito a cualquiera que se acerque.

Sellado y caramelización: textura perfecta

El objetivo en esta fase es sellar bien la superficie para atrapar los jugos en el interior. Si os gusta un punto más hecho, podéis mover la carne a una zona de calor indirecto durante unos minutos extra.

También podéis inclinarlo ligeramente para marcar los bordes o la zona del hueso, aportando una textura crujiente que contrastará con el corazón tierno del corte.

Reposo: el secreto de los grandes asadores

Una vez retiréis el chuleton de vaca rubia gallega del fuego, no lo cortéis inmediatamente. Dejadlo reposar sobre una tabla durante al menos 5 minutos. Este tiempo permite que los jugos se redistribuyan, asegurando una carne jugosa y sabrosa.

Podéis cubrirlo con papel de aluminio sin apretar demasiado, para mantener el calor sin que continúe cocinándose en exceso.

Corte y presentación

Usad un cuchillo bien afilado y cortad el chuletón en tiras paralelas al hueso. Veréis cómo el interior queda rosado, jugoso y rebosante de sabor.

Servidlo con sal en escamas por encima, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y acompañamientos al gusto. Las patatas fritas o asadas, pimientos del padrón o una ensalada verde fresca son combinaciones ideales para este rey de la parrilla.

Consejos y variantes para chuletón de vaca rubia gallega

• Horno o sartén de hierro: Si no tenéis barbacoa, podéis hacerlo en horno de leña o sartén de hierro fundido, cuidando bien los tiempos.
• Maduración óptima: Elegid un chuletón de vaca rubia gallega madurada de entre 30 y 60 días para un sabor más intenso y textura más tierna.
• Grosor ideal: Buscad piezas de entre 4 y 5 cm para asegurar una cocción uniforme en la parrilla sin resecarse.
• Toque aromático: Añadid romero seco o astillas de madera de encina o cerezo sobre las brasas para un aroma ahumado especial.
• Salsas suaves: Acompañad con mantequillas compuestas (ajo, perejil, limón) o salsas ligeras como mostaza y miel, servidas aparte.
• Maridaje: Combinad con tintos gallegos, un Ribera del Duero o incluso un tinto joven con buena acidez para equilibrar la grasa.