carrilleras de cerdo: receta de la abuela

Las carrilleras de cerdo son uno de esos guisos que nunca fallan cuando buscamos un plato de cuchara con todo el sabor de la tradición. Una receta de la abuela, cocinada sin prisas, que transforma un corte humilde en un manjar jugoso y meloso. En esta ocasión os traigo la versión clásica de la abuela de las carrilleras de cerdo al vino tinto, un estofado lleno de matices que conquista desde el primer bocado. Y, como ocurre en tantas casas, admite variaciones deliciosas: con vino blanco para un guiso más ligero o con Pedro Ximénez para los amantes de los contrastes dulces.

A continuación vais a descubrir cómo hacer carrilleras de cerdo fáciles con una salsa untuosa que invita a mojar pan sin descanso.

Ingredientes

Aunque las carrilleras de cerdo son un guiso que cuenta con innumerables variantes en toda la gastronomía española, en Carnicería Víctor Salvo os vamos a enseñar cómo preparar carrilleras de cerdo siguiendo la receta de la abuela, con vino tinto y cocción lenta, para que disfrutéis de una carne melosa y una salsa irresistible que hará las delicias de vuestros invitados y os permita saborear la cocina tradicional en su máximo esplendor.

Ingredientes necesarios para las carrilleras de cerdo

Receta de rabo de toro estofado

A continuación, os presentamos la receta de carrillera de cerdo al vino tinto, un guiso al más puro estilo tradicional y casero. Aunque os detallamos los ingredientes y pasos que se utilizan en la receta de la abuela, este plato admite variaciones según el gusto de cada casa: desde un toque más ligero con vino blanco hasta una versión más golosa con Pedro Ximénez que aportan nuevos matices y sabores.

preparación de las carrilleras de cerdo

Esta receta no exige demasiado tiempo de preparación, aunque sí necesita una cocción lenta para que la carne quede tierna y melosa, con una salsa densa que hará que no dejéis de mojar pan. Con paciencia y buenos ingredientes vais a conseguir un plato de auténtica fiesta.

En primer lugar, limpiamos bien las carrilleras de cerdo retirando las telillas exteriores que puedan tener y las aderezamos con sal y pimienta negra molida. Este paso es fundamental para que, al cocinarse, la carne quede más jugosa y sim partes duras que estropeen la textura final.

A continuación, calentamos una cazuela amplia con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y sellamos las carrilleras a fuego fuerte hasta que queden doradas por todas sus caras. Este marcado es clave, ya que aporta sabor y permitirá que los jugos de la carne se integren después en la salsa. Una vez doradas retiramos las piezas y reservamos.

Prepara la salsa desde cero

La base de cualquier buena receta de carrilleras de cerdo está en el sofrito, que será el corazón de la salsa.

En la misma cazuela donde hemos sellado la carne, añadimos la cebolla, el ojo, la zanahoria y el pimiento bien picados. Sofreímos a fuego medio hasta que las verduras estén blandas y empiecen a caramelizarse. Incorporamos entonces los tomates rallados o triturados y dejamos que se cocinen hasta que pierdan el exceso de agua y el conjunto quede bien ligado.

Este sofrito concentrado de verduras dará a la salsa ese punto de dulzor natural que contrasta de maravilla con la potencia del vino tinto.

cocción de las carrilleras al vino tinto

Una vez tengamos el sofrito liso, reincorporamos las carrilleras a la cazuela. Vertemos el vino tinto y subimos el fuego para que hierva unos minutos y se evapore el alcohol. Rascar el fondo con una cuchara de madera ayudará a integrar los jugos que quedaron del sellado.

Añadimos el caldo de carne, las hojas de laurel y el tomillo fresco. Tapamos la cazuela y dejamos que el guiso se cocine lentamente durante unas dos horas a fuego muy bajo. Este es el momento más importante de la receta: la cocción lenta permite que la carne se vuelva tan tierna que prácticamente se pueda cortar con una cuchara.

finalizar la salsa

Cuando la carne esté en su punto, la retiramos y pasamos las verduras con el caldo por la batidora hasta obtener una salsa fina y melosa. Si se desea un resultado más elegante, podemos colarla para eliminar cualquier resto.

Volvemos a colocar las carrilleras dentro de la salsa y dejamos que den un último hervor suave de unos minutos. Así conseguimos que la carne se impregne completamente de todos los sabores.

No te olvides de los acompañamientos

Durante la cocción podéis preparar una guarnición que combine a la perfección con este guiso. Nuestra recomendación más clásica son unas patatas fritas caseras, que aportan un contraste crujiente y absorben de maravilla la salsa. También podéis optar por un puré de patata cremoso o incluso un arroz blanco, perfecto para quienes prefieran un acompañamiento más ligero.

Y como toque especial, acompañad estas carrilleras con un buen vino tinto de crianza que potencia todavía más los aromas del guiso.

Preguntas frecuentes