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Todo el mundo ha escuchado alguna vez hablar sobre el Solomillo Wellington, no obstante, son pocos los que conocen verdaderamente de qué se trata, y menos aún, cómo hacerlo.
Un plato con infinidad de opciones de cara a su preparación, tanto para expertos, como para los que no lo son tanto, sin embargo no hay que entrar en pánico, pues vamos a aprender una manera rápida y fácil de realizar su más famosa opción, el solomillo de cerdo con hojaldre.
Ingredientes para 6 personas
- 1 kg de solomillo
- 2 cebollas
- 400 gr de champiñones
- 150 gr de jamón ibérico
- 1 lámina de hojaldre
- 75 gr de foie
- 1 huevo
- 25 ml de nata
- 100 ml de vino blanco
- 4 cucharadas de mostaza
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Receta de solomillo Wellington
Una vez conocidos todos y cada uno de los ingredientes, llega la hora de la verdad, preparar este delicioso plato. No obstante, es importante remarcar que algunos ingredientes como el vino blanco, la sal o la pimienta dependerán del gusto del cocinero, de manera que se pueden variar las cantidades, o incluso sustituir por otras opciones.
Preparación del relleno (Duxelle)
El primer paso y uno de los más importantes es la preparación del relleno que envolverá al solomillo, o también conocido en esta receta como duxelle, algo similar a un picadillo de varios ingredientes.
Para este paso necesitaremos los champiñones, cebollas, nata, vino blanco y un poco de aceite de oliva. Procederemos a calentar un chorro de aceite en una sartén, a la vez que limpiamos y partimos tanto los champiñones como la cebolla, todo bien picadito para que una vez caliente la sartén, doremos las cebollas en ella. Posteriormente añadimos los champiñones y esperamos a que el jugo desaparezca, momento en el que añadiremos el vino blanco, y posteriormente la nata.
Lo dejaremos tapado a fuego medio-suave durante unos 5 minutos. Una vez realizado este paso, cogeremos el resultado y lo trituraremos con la batidora hasta conseguir un aspecto de masa espesa. Esto será lo que envuelva posteriormente el solomillo.
Preparación del solomillo Wellington
Empezamos a elaborar la carne, para lo que utilizaremos la misma sartén en la que preparamos el relleno. Quitaremos los posibles restos que hayan quedado, y calentaremos otro poco de aceite. Con respecto al solomillo Wellington, lo salpimentamos al gusto de cada uno y simplemente lo sellamos por todos los lados, que se haga por fuera y quede dorado. Cada maestrillo tiene su librillo, de manera que puedes hacerlo a fuego lento, o a fuego fuerte, y posteriormente, dejar que se enfríe.
Mezcla de solomillo y Duxelle
Llegados a este punto tenemos por un lado sellado el solomillo, y por otro la duxelle, ambos ya fríos y listos para crear una fusión de sabor. Entra en acción el jamón ibérico, que colocaremos sobre papel de horno, o en su defecto film transparente.
Cada loncha irá solapada ligeramente con la siguiente e intentaremos que tenga como mínimo la misma longitud que el trozo de solomillo, creando así la base de trabajo. Una vez listo, untamos el jamón con la mostaza, y encima hacemos lo mismo con la duxelle. Por su parte, untaremos el foie por toda la pieza de solomillo.
Colocamos el solomillo Wellington sobre la base de jamón, y con la ayuda del papel de horno o el film, empezamos a enrollar todo sobre la carne, teniendo que obtener una forma cilíndrica. Intentamos cerrar los lados y quitar el exceso de relleno que pueda sobresalir para posteriormente colocar en la nevera durante aproximadamente una hora, tratando de conseguir así una mejor unión y mezcla de todos los ingredientes.
Preparación del hojaldre
En un papel de horno colocaremos la masa de hojaldre de esta receta de solomillo Wellington, donde pondremos la preparación anterior y lo envolveremos completamente, tratando de dejar la unión de la masa hacia abajo.
Batiremos un huevo y untaremos todo el hojaldre, además de ayudarnos también para cerrar los lados. En caso de que nos sobre algo de masa, cada uno puede sacar su lado más artístico y por ejemplo, partirla en tiras y colocar encima para decorar un poco.
Con el horno ya precalentado, hornearemos nuestra creación durante 35 minutos a 200ºC. Este tiempo y temperatura lleva asociado un buen resultado de cocinado de la carne, y un nivel de dorado óptimo para el hojaldre, sin embargo, si se quiere la carne más hecha, se puede dejar más tiempo en el horno. Una vez acabado y antes de cortar y servir, es recomendable dejar reposar 10 minutos.
Recomendaciones
A la hora de servirlo, combina muy bien con verduras salteadas, patatas o simplemente una buena salsa para este solomillo Wellington.
Como hemos visto, se trata de una receta muy fácil y rápida de preparar, y de manera resumida, solomillo con hojaldre. Un plato ideal para sorprender a tus comensales un día cualquiera, o incluso en ocasiones más especiales, no dejarás indiferente a nadie.
Pero de poco vale conocer la receta si no sabes dónde comprar solomillo Wellington, no obstante, estás en el sitio adecuado. Carnicería Víctor Salvo ofrece distintas opciones para que puedas preparar esta maravillosa receta de solomillo de cerdo en navidad o alguna celebración importante.
