El entrecot a la parrilla es una de esas recetas que nunca fallan. Una pieza tierna, jugosa y con ese sabor inconfundible que solo se consigue con buenas brasas. No hace falta ser un chef ni tener una barbacoa profesional: con unos pocos trucos y un buen corte de carne, puedes prepararlo en casa fácilmente y dejar a todos con la boca abierta.

En esta receta te explicamos paso a paso cómo cocinar un entrecot a la parrilla con el punto justo y ese dorado perfecto por fuera. Además, te contamos cómo preparar la carne, cuándo añadir la sal, y qué acompañamientos funcionan mejor. ¡Ideal para disfrutar cualquier día del año!

Ficha técnica de la receta

Raciones…………………………2 Personas

Tiempo total…………………… 25 min

Dificultad………………………….Fácil

Tiempos detallados

Preparación……………………10 min

Reposo……………………………10 min

Cocción……………………………5min

Ingredientes para preparar entrecot a la parrilla (2 personas)

2 entrecots de vaca (aprox. 300 g cada uno, 3 cm de grosor)
Sal gruesa o sal en escamas
Pimienta negra recién molida (opcional pero recomendable)
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Ramitas de romero o tomillo fresco (opcional, para aromatizar la parrilla)

Consejo: Elige un entrecot con buena infiltración de grasa y maduración mínima de 20 días. Esto marcará la diferencia en sabor y textura.

Cómo hacer entrecot a la parrilla paso a paso

Paso 1: Saca la carne de la nevera

Antes de empezar, saca el entrecot del frigorífico y déjalo a temperatura ambiente durante unos 10-15 minutos. Esto es clave para que la cocción sea uniforme y no quede frío por dentro. Si se cocina directamente desde la nevera, la carne puede quedar poco hecha por dentro y seca por fuera.

💡 Truco: Si el entrecot tiene exceso de humedad, sécalo suavemente con papel de cocina. Así conseguirás un mejor sellado.

Paso 2: Precalienta la parrilla correctamente

Enciende la parrilla (ya sea de gas, carbón o eléctrica) y déjala calentar al máximo durante al menos 10 minutos. La parrilla debe estar muy caliente cuando pongas la carne: es la única forma de lograr esa costra exterior dorada que retiene los jugos y da sabor.

Si usas carbón, espera a que esté bien encendido y cubierto de una capa blanca. Si usas gas, ajusta al máximo y deja precalentar la plancha o rejilla.

Paso 3: Unta la carne con aceite

Aplica una fina capa de aceite de oliva sobre ambos lados del entrecot. Hazlo con un pincel o con las manos, pero sin pasarte. Este paso ayuda a evitar que se pegue a la parrilla y favorece un dorado uniforme.

No engrases la parrilla directamente, ya que el aceite se quema y genera humo innecesario. Engrasar la carne es más eficaz y limpio.

Paso 4: Cocina sin mover la carne

Coloca el entrecot sobre la parrilla cuando esté al máximo de temperatura. No lo muevas durante la cocción: déjalo 2-3 minutos por lado para obtener una superficie bien dorada.

Ajusta el tiempo según el punto que desees:

Poco hecho: 1:30 min por lado (centro rojo)
Al punto: 2-3 min por lado (centro rosado y jugoso)
Hecho: 4 min por lado (centro cocido, menos jugoso)

No pinches la carne con tenedores ni cuchillos mientras se hace. Usa pinzas para girarla y evitar perder jugos.

Paso 5: Añade sal y deja reposar

Retira el entrecot de la parrilla y colócalo sobre una tabla o plato. Añade sal gruesa o sal en escamas por encima. No salamos antes de cocinar para evitar que la carne pierda jugos antes de tiempo.

Deja que repose unos 2-3 minutos antes de cortarlo o servirlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan, lo que mejora mucho la textura y el sabor.

¿Con qué acompañar un entrecot a la parrilla?

El entrecot a la parrilla es un plato con mucho sabor, así que lo ideal es acompañarlo con algo que complemente sin robar protagonismo. Aquí van algunas ideas fáciles y sabrosas:

Patatas al horno o asadas: un clásico que nunca falla. Puedes hacerlas con romero, ajo y un toque de aceite de oliva.
Verduras a la parrilla: pimientos, calabacín, cebolla o espárragos son perfectos para aprovechar las brasas y aportar un toque fresco.
Ensalada verde o de tomate: ayuda a aligerar el plato y aportar contraste. Una vinagreta sencilla es suficiente.
Salsas suaves: chimichurri casero, mostaza antigua o un toque de mantequilla con ajo pueden elevar el plato sin tapar el sabor de la carne.
Vino tinto joven o crianza: si vas a maridar, elige un vino con cuerpo, pero no excesivamente potente.

¿Dónde comprar entrecot de calidad?

El secreto de un buen entrecot a la parrilla empieza por la elección de la carne. En Carnicería Víctor Salvo seleccionamos cortes de vaca madurada con el punto justo de grasa y ternura, ideales para preparar a la brasa o en parrilla.

Entrecot de vaca europea

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Se vende en unidades de 250gr

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