Careta de cerdo al horno crujiente y sabrosa

Cómo hacer careta de cerdo al horno paso a paso

Paso 1: Limpia bien la careta

Coloca la careta de cerdo sobre una tabla de cocina y, con la ayuda de un cuchillo bien afilado, retira cualquier resto de pelo o impureza visible. Después, lávala bajo el grifo con agua fría, asegurándote de frotar bien tanto la parte exterior (la piel) como la interior.
Sécala a conciencia con papel de cocina. Este paso es fundamental para que el adobo se fije bien y, sobre todo, para que luego la piel quede bien crujiente en el horno.

paso 2: PrepAra el adobo

En un bol grande mezcla:

• 4 dientes de ajo bien picados
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 1 cucharada de sal gruesa
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Remueve hasta obtener una pasta espesa. Si te gustan los sabores más intensos, puedes añadir también una ramita de romero y otra de tomillo para darle un toque aromático tradicional. Este adobo realza el sabor sin enmascarar la esencia de la careta.

paso 3: adoba la careta

Coloca la careta en una fuente amplia y reparte el adobo por toda su superficie, ayudándote con las manos (mejor si usas guantes). Asegúrate de que llegue bien a todos los pliegues, sobre todo si la careta está sin trocear.
Puedes dejarla entera o cortarla en dos mitades si no cabe en tu horno, pero no la trocees demasiado antes de hornearla, para que mantenga su jugosidad.

paso 4: deja marinar (opcional pero lo recomendamos)

Cubre la fuente con film transparente y guarda la careta en la nevera al menos 4 horas. Si puedes dejarla toda la noche, mucho mejor: el marinado penetrará en profundidad y aportará un sabor más redondo.
Este paso no es obligatorio, pero marca la diferencia entre una receta buena y una espectacular.

paso 5: hornéa la careta de cerdo a baja temperatura

Precalienta el horno a 180 °C, calor arriba y abajo.
Coloca la careta sobre una rejilla de horno con una bandeja cubierta de papel debajo, para recoger la grasa que irá soltando.
Hornea durante 2 horas y 15 minutos, dando la vuelta a mitad de cocción para que se dore de forma homogénea.
Si ves que la piel aún no está crujiente, sube la temperatura a 220 °C durante los últimos 10 minutos hasta que burbujee.

paso 6: dejalá reposar y sirve

Cuando esté bien dorada, saca la careta del horno y déjala reposar 5-10 minutos. Esto ayuda a que los jugos se redistribuyan y no se escapen al cortarla.
Después, córtala en trozos de bocado, con o sin hueso según tu preferencia. Sirve caliente, recién hecha, y acompáñala con lo que más te guste: unas patatas, una ensalada o incluso pan y un buen vino tinto.