Picaña Simmental Gourmet

La picaña Simmental gourmet es un corte muy apreciado por su jugosidad, su sabor intenso y la capa de grasa que lo recubre, que al cocinarse se funde lentamente y aporta un extra de ternura y aroma. La raza Simmental, conocida por su excelente equilibrio entre carne y grasa, ofrece una picaña especialmente sabrosa, con una textura firme pero muy agradable al masticar.

¿Qué es la picaña y de qué parte de la vaca viene?

La picaña (también llamada tapa de cuadril en algunos países) se obtiene de la parte superior de la cadera, en la zona final del lomo, justo encima del cuadril/rabadilla. Es una pieza triangular, reconocible por su cobertura de grasa exterior: esa grasa es clave para conseguir un resultado espectacular en parrilla, plancha o horno.

¿Por qué es un corte “gourmet”?

Porque combina tres cosas que rara vez coinciden tan bien:

• Sabor potente (no es un corte “suave”)
• Textura tierna si se cocina en su punto
• Grasa exterior que protege la carne y la mantiene jugosa

Perfecta para quienes buscan un corte con carácter, de los que convierten cualquier comida en una ocasión especial.

Valor nutricional por 100 g - Picaña de Vaca Nacional

• Energía: 220 kcal
• Proteínas: 20,5 g
• Grasas totales: 15,5 g
• Grasas Saturadas: 6,0 g
• Hidratos de carbono: 0,2 g
• Colesterol: 70 mg
• Sodio: 60 mg

Técnicas de conservación

• Refrigerar entre 0 y 4 ºC.
• Consumir en un plazo de 3-5 días tras la recepción.
• Producto apto para congelar (hasta 6 meses).
• Descongelar lentamente en frigorífico antes de cocinar.

Consejos de preparación

• Pieza entera: marcar en parrilla o sartén por todos sus lados y terminar en horno a temperatura media.
• Filetes: cocinar a la plancha o brasa vuelta y vuelta, dejando el interior jugoso.
• Añadir sal gruesa tras el cocinado para conservar los jugos y resaltar el sabor.